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Jun 13, 2023

Ricetta Torta Di More Con Crosta Di Reticolo

By Tracey Seaman 4.4 (48) Active Time 45 minutes Total Time 2 hours 15 minutes

Di Tracey Seaman

4.4

(48)

Tempo attivo

45 minuti

Tempo totale

2 ore e 15 minuti

La torta di more fatta in casa ha il sapore dell'estate, non importa in quale periodo dell'anno la prepari. È fantastico con le more fresche di stagione, ma le more congelate possono fare il trucco (basta non scongelarle prima di condirle con il resto degli ingredienti).

Utilizzerai tapioca e amido di mais come addensanti per questa ricetta di torta alle more. La combinazione garantisce che la miscela di frutti di bosco sia succosa, non molliccia e ben fissata. Ma prima di iniziare a mescolare, dai un assaggio alle tue bacche. Se sono molto dolci, usa la quantità minore di zucchero suggerita di seguito. Un po' carente? Aumenta lo zucchero al massimo. Questa torta ai frutti di bosco riceve anche un pizzico di succo di limone per mantenere il ripieno luminoso e vivace. Già che ci sei, aggiungi anche la scorza di limone, oppure aggiungi un pizzico di cannella, cardamomo o un po' di estratto di mandorle per esaltare ancora di più il sapore dei frutti di bosco.

Mentre la nostra ricetta per l'impasto per torte è tutta burro, la pasta qui ha un mix di burro freddo e grasso. Il duo crea una crosta extra-sfaldabile e resistente che è più facile da sistemare nella parte superiore del reticolo e mantiene magnificamente la sua forma. Invece del tradizionale lavaggio delle uova, questa ricetta prevede di spennellare la parte superiore della torta solo con gli albumi e di spolverare con zucchero a velo frizzante. La crosta della torta risultante praticamente luccica ed è più gustosa di qualsiasi versione acquistata in negozio. Servi la tua torta di more fatta in casa calda o a temperatura ambiente, guarnita con una pallina di gelato alla vaniglia o panna montata leggermente zuccherata.

8 porzioni

Mescolare insieme2 tazze e mezzo di farina per tutti gli usi,¾ tazza (6 once) di burro freddo non salato, tagliato a cubetti da ½ pollice,¼ di tazza (2 once) di grasso vegetale freddo, E ½ cucchiaino. Diamond Crystal o ¼ cucchiaino di sale kosher Mortonin una ciotola media con la punta delle dita o un frullatore (o frullare in un robot da cucina) fino a quando la maggior parte della miscela assomiglia a un pasto grosso con il resto in piccoli grumi (all'incirca delle dimensioni di un pisello).

Pioviggina 4 cucchiai. acqua ghiacciatauniformemente e mescolare delicatamente con una forchetta (o frullare nel robot da cucina) fino a incorporarlo.

Spremere delicatamente una manciata: dovrebbe restare insieme senza sbriciolarsi. In caso contrario, aggiungi altra acqua, 1 cucchiaio alla volta, mescolando (o pulsando) dopo ogni aggiunta fino a quando non viene incorporata, continuando a testare. (Non lavorare troppo l'impasto altrimenti diventerà duro.)

Trasforma l'impasto su una superficie leggermente infarinata e dividilo in 2 porzioni. Con il palmo della mano, spalmare ciascuna porzione una volta con un movimento in avanti per aiutare a distribuire il grasso. Raccogliere ciascuna porzione di impasto e formare, ruotando sulla superficie, un disco. Avvolgere i dischi separatamente in carta oleata e conservare in frigorifero fino a quando non saranno sodi, almeno 1 ora.

Fai avanti:L'impasto può essere raffreddato, avvolto nella pellicola trasparente, fino a 1 giorno.

Posizionare una teglia nel terzo inferiore del forno e preriscaldare il forno a 400 ° F.

Mescolare insieme6 tazze di more (1¾ lb.),1–1¼ tazze di zucchero semolato(se i frutti di bosco sono molto dolci, utilizzare la quantità minore),¼ di tazza di amido di mais, 2 cucchiai. burro non salato, fuso, 2 cucchiai. succo di limone fresco, 2 cucchiai. acqua, E 1 cucchiaio. tapioca a cottura rapida, ridotta in polvere in una grande ciotola. Lasciare riposare, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti.

Stendere 1 pezzo di pasta per torta in una forma rotonda da 14 pollici e inserirla in una tortiera da 9 pollici (capacità di 4 tazze). Taglia il bordo, lasciando una sporgenza di ½ pollice. Raffredda la crosta inferiore mentre stendi la parte superiore.

Stendere il pezzo di pasta rimanente in un rettangolo di circa 16x11 pollici. Tagliare trasversalmente in 11 strisce (larghe 1¼") con una rotella scanalata o un coltello.

Mescolare il composto di frutti di bosco, quindi versare uniformemente nel guscio. Disporre le strisce in uno schema a reticolo stretto sopra il ripieno e tagliare le strisce vicino al bordo della padella. Arrotolare e piegare il bordo. Spennellare la parte superiore e il bordo con1 albume d'uovo, leggermente sbattuto