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Mar 08, 2023

Il trucco che devi sapere per ottenere il bacon più croccante

In kitchens all across the U.S., few breakfast foods are as cherished as bacon.

Nelle cucine di tutti gli Stati Uniti, pochi cibi per la colazione sono apprezzati quanto il bacon. Al di là del suo sapore, non mancano i modi semplici per cucinare la pancetta a casa: il salume può essere cotto al forno, fritto in padella o cotto nel microonde con il minimo sforzo. Considerando la sua presa sulla cultura culinaria americana, non dovrebbe sorprendere che Internet sia piena di trucchi per cucinare il bacon. Uno dei metodi più diffusi prevede la cottura delle fette di pane su teglie rivestite con un foglio di alluminio o carta pergamena per ottenere una pancetta sfusa senza schizzi e facile da pulire. Tra i tanti suggerimenti introdotti su TikTok, c'è una variazione su questo trucco che promette bacon croccante e gommoso, ma c'è una svolta. Cioè, i TikToker stanno torcendo la pancetta.

L'hack consiste nel tenere la pancetta su entrambe le estremità e ruotarla longitudinalmente a forma di spirale, come un cavatappi. La ricetta difficilmente potrebbe essere più semplice e il risultato è una pancetta molto croccante ma succosa e carnosa. Basta girare la pancetta e cuocerla su una teglia nel forno per un contorno facile per la colazione, perfetto per nutrire una folla o godersi un pasto mattutino senza problemi a casa. Il trucco è stato adottato anche da chef famosi, tra cui Sunny Anderson di Food Network, che consiglia ai cuochi casalinghi di "fare attenzione a non allungare, ma semplicemente torcere" la pancetta.

Il bacon ritorto è incredibilmente facile da preparare. In un video su TikTok, un creatore di contenuti mette alla prova l'hack, fornendo indicazioni di cucina e dimostrandolo in diversi modi. In breve: attorciglia la pancetta e cuocila a 400 gradi Fahrenheit per 30 minuti.

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♬ Bongo cha-cha-cha – Rimasterizzato – Caterina Valente

Torcere la pancetta aumenta il tempo di cottura rispetto alla cottura normale. Tuttavia, gli utenti di TikTok sono entusiasti di quanto ogni striscia sia croccante. Inoltre, gran parte del grasso che fuoriesce viene trattenuto nelle fessure delle fette, rendendole ancora più succose. Potresti ottenere un risultato ancora più masticabile e carnoso, che sia ancora molto croccante all'esterno, utilizzando la pancetta tagliata spessa.

Esistono numerose varianti di questa ricetta. Come dimostrato nel video, potresti avvolgere la pancetta attorno a uno spiedino se hai difficoltà a girarla. Tieni presente, tuttavia, che questo renderà l'interno meno gommoso e carnoso, poiché diminuirà la densità della carne. Inoltre, Internet non è d’accordo sulla temperatura esatta e sul tempo di cottura da utilizzare. Puoi giocare con questi per rendere la pancetta più o meno gommosa (assicurandoti comunque che sia completamente cotta) in modo che la pancetta possa essere facilmente adattata ai tuoi gusti usando tentativi ed errori.

Il trucchetto attorcigliato produce un ottimo bacon da solo, ma può essere vestito come preferisci. Provalo con lo zucchero di canna per renderlo più dolce, con salsa di soia e semi di sesamo per dargli più profondità di sapore, oppure con un tocco di pepe di cayenna per renderlo piccante. Comunque tu scelga di migliorare la tua pancetta, questo metodo di cottura è una tela croccante e gommosa che aspetta la tua creatività. Sunny Anderson predilige senape, paprika affumicata per amplificare il sapore cotto a legna e tanto timo fresco tritato.

Questa ricetta non deve necessariamente limitarsi alla pancetta di maiale. Come dimostrato nel video, il metodo può essere applicato ad altri tipi di pancetta, compresa la pancetta di tacchino. Il risultato finale è ottimo se consumato tal quale durante la colazione o il brunch, ma può essere utilizzato anche in altri modi. Prova a spezzare i pezzi e ad aggiungerli all'insalata al posto dei pezzetti di pancetta o a usarli come guarnizione per altri piatti, come i waffle o le uova alla Benedict. I pezzi interi funzionerebbero bene anche per essere immersi nello sciroppo d'acero, nella salsa olandese o in qualsiasi altra salsa, sia durante un pasto che come antipasto. Comunque tu scelga di divertirti, questo metodo di torsione è un modo semplice per rendere la tua pancetta ancora più croccante pur mantenendo la sua succosità.